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Pisciculture aux Rousses - Les Truites des Rivières 

Vente de truites fraîches et fumées dans le Jura 

Située sur la commune des Rousses, au lieu-dit "Les Rivières," Les Truites Des Rivières est une entreprise familiale créée par les parents de Jean-Luc et reprise par les enfants, puis en 2006, reprise par Jean-Luc et sa femme.

Nous sommes une équipe de 8 professionnels, spécialisés dans la vente de truites fraîches et de filets de truite fumée. 

Nous vous proposons également des truites en gelée aux côtes du Jura, des toastines, des terrines aux petits légumes, des rillettes et des œufs de truite.

Vente de truites fraîches et fumées à Les Rousses

Service traiteur

Les Truites des Rivières, en partenariat avec Laure Sucrée, vous propose un service traiteur de qualité, mettant en valeur la truite sous toutes ses formes. 
Que ce soit pour un événement spécial ou un repas entre amis, nos créations culinaires sauront satisfaire toutes vos envies. 
Faites confiance à notre équipe de professionnels pour apporter une touche gourmande et authentique à vos réceptions.

Du filet de truite au vin jaune
De la truite en papillote
De la truite fumée à chaud
Du tartare de truite

Une passion transmise de père en fils ! 

Un rêve réalisé

Notre pisciculture a été fondée, au lieu-dit des Rivières, entre Morez, Prémanon et Les Rousses en 1961 par Bernard Gillet (le père de J. Luc). Dès son adolescence, Jean-Luc Gillet s'est investi dans la vie de l’entreprise familiale, qui a proposé ses premiers filets de truites fumés avec la construction d’un laboratoire permettant alors de préparer d’autres produits dérivés.

Une passion qui grandit

Notre gérant, Jean-Luc Gillet, abat les truites sur place. Puis celles-ci passent entre les mains expertes et rapides des membres de l’équipe pour le filetage (lever les filets), le salage, le séchage et le fumage (6 h au bois de hêtre), le tranchage, la reconstruction, l’emballage sous vide et l’étiquetage. Le tout, en travaillant toujours dans des températures froides.

Une expertise qui parle d’elle-même

Toutes ces opérations demandent au total 3 jours, sachant qu’au final, après fumage, il ne reste qu’un tiers de poisson par rapport au produit initial... La période des mois de novembre et décembre est très chargée, puisqu’elle représente une part importante de l’activité de la pisciculture au niveau de la transformation des truites, pour obtenir des filets fumés.

Quelques idées de dégustation

Les filets de truite fumés peuvent être servis en toasts ou en assiette pour une entrée, accompagnés d’une salade verte et de noix. 

Notre gérant, Jean-Luc Gillet, confie : « La truite fumée peut être utilisée de différentes façons. Elle est excellente avec une raclette par exemple. 

Dans les petits caquelons, placez quelques petits dés de truite fumée sur le fromage avant de faire cuire. C’est très bon. Ce produit remplace aussi très bien les lardons dans une quiche. » 

Quant à l’accompagnement, « nous vous suggérons un vin blanc, notamment un Savagnin. »
 

Les filets de truite fumés à Les Rousses
Contactez-nous pour plus de renseignements sur les prestations proposées par nos spécialistes en élevage de poissons.